Tipos de aceites elaborados a partir de la Aceituna
Aceite de Oliva Virgen
Podemos decir que es el mejor y el más natural puesto que se se elabora mediante la simple presión de las aceitunas, según sus características es objeto de las denominaciones y clasificaciones siguientes:
a) Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente irreprochable, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 1%.
b) Aceite de Oliva Virgen: Aceite de oliva virgen de sabor y olor irreprochable, cuya acidez en acido oleico no puede superar el 2% (El término FINO puede ser usado en la fase de producción y de venta al mayor)
c) Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 3,3%
d) Aceite de oliva virgen Lampante: Aceite de oliva virgen de sabor y/u olor defectuoso, o cuya acidez en ácido oleico sea superior al 3,3%
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes defectuosos que mediante técnicas de industrialización en refinerías (neutralización, descolorización y desodorización) se consiguen situar en unos índices de acidez no superiores al 0,5%. Suele emplearse en conservas.
Aceite de Oliva
Mezcla de aceites de oliva refinados con aceites de oliva vírgenes no lampantes para proporcionarles un sabor y olor correctos y cuya acidez en ácido oleico no puede ser superior al 1,5%. Es el aceite de oliva mas corriente en los supermercados.
Aceite de Orujo de oliva
Mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites obtenidos a partir del tratamientos con disolventes de los orujos de la oliva y industrializados en refinería.