Botella de 750 ml.	Garrafa de 5 l.

 

La aceituna procede de la variedad picual, variedad dominante en el 98% de las explotaciones de la provincia de Jaén. Esta variedad, denostada en otras épocas, es ahora una de las más apreciadas por los entendidos. Su alto contenido en ácido oleico y en polifenoles, lo hacen el más perdurable de todos los aceites de oliva por su resistencia a la oxidación.

Las variedades de olivo con fruto grande tienen menos contenido en aceite y mayor proporción de azúcares. Sin embargo las variedades de olivo más apropiadas para la producciónde aceite tienen fruto de tamaño medio y cuanto están maduros contienen entre un 15% a un 40% de aceite. La aceituna sigue un modelo cíclico de crecimiento y se forma en las siguientes cuatro etapas:

-Etapa inicial. A la vez que crece el fruto se forma una pequeña cantidad de aceite.

-Segunda etapa. De mayor concentración. Durante este período se sintetiza la mayor parte del aceite.

-Tercera etapa de estabilidad. No cambia el contenido del aceite de la pulpa.

-Cuarta etapa. Se produce una disminución del contenido en aceite, como consecuencia de una sobremaduración.

Es decir, la formación del aceite empieza a mediados de julio, y aumenta gradualmente durante el otoño, alcanzando su máximo a finales de diciembre o primeros de enero, y a partir de ahí empieza a descender.

Para los no profanos, el aceite de oliva virgen es aquel que procede directamente de la aceituna, sin ningún tratamiento químico, es decir, se trata del zumo de la aceituna. Este tipo de aceite, que supone el total de nuestra producción, es el más apreciado. Dentro de los aceites vírgenes, cabe distinguir en cuatro calidades (extra, fino, corriente y lampante).

Los aceites que envasa Aceites "Santa Ana" son aceites extras o finos de calidad con una acidez que ronda los 0,3 o 0,4º, por lo tanto, muy afrutados, procedentes de aceitunas del árbol, nunca de las que caen al suelo, puesto que sus socios someten a los frutos a un proceso de separación, mediante el cual, luego en la almazara se molturan unos independientemente de otros.